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砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要

来源:www.szcyls.com 发布时间:2021/1/13 14:58:52
沈阳砂锅加盟告诉你砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要

砂锅是厨房常见的用锅,用来炖煮、煲汤都很方便,一锅热腾腾的料理轻松就能上桌。小编今天教你砂锅挑锅、养锅、用锅等方面,让你家的砂锅使用更顺手喔!

挑锅 3 大关键
砂锅若是要用来煮饭或煲饭,可选浅盆锅,因煮饭时间不长,浅盘不会集中过多水分导致米粒过黏,如果是煮火锅或是炖汤,则深锅较适合,因深锅加热均匀、保温持久、耐长时间烹煮,熄火之后还可长时间保有热锅效果。
砂锅有毛细孔,越细致越耐用,制作的质量会受到原料陶土,与制作技术的影响,想要选一个耐用的砂锅,一定要注意下列3大关键:

锅的形状
整个砂锅外型圆均匀者为佳。挑选砂锅时要注意锅身没有裂缝,锅底与锅内都要仔细检查。

锅的声音
仔细分辨,若是声音清脆表示锅的质量较佳。若是有裂缝或不够密实的砂锅,敲的时候声音就会有点分叉,且不连续。

锅的盖子
锅盖是料理过程中很重要的一环,可帮助保温也可使食材焖煮出香气。采买砂锅时,一定要试一下锅盖与砂锅是否吻合,可将锅盖盖上后转动看看,锅盖若与锅身紧实相贴,转动时应会是平滑的摩擦感。

【养锅】洗米水保养法
杨贤英指出,许多人将砂锅收在橱柜里一年后再拿出使用,常会觉得锅子质量变差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正确保养所致。建议无论是刚买回来的新锅,或是很久没用的砂锅,都要先做好下列的保养步骤:
1砂锅泡水一天,让干锅吸收充足水分,再加入洗米水。
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2开火煮约10分钟让洗米水中的淀粉将砂锅的细缝填满。
如果发现砂锅出现细微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根据上述步骤再一次以洗米水煮过,通常就可以将裂缝填补上。

3再将洗米水倒掉,可预防新砂锅之后使用时,因受热不均而破裂。

4接着再将砂锅用抹布擦干水分。

5以倒放方式,将砂锅放在橱柜上自然风干即可。

用锅 3 大要点
不可用硬刷刷洗
陶土制的砂锅硬度较金属低,切忌用金属刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮伤表面而减低砂锅的寿命。
砂锅因为有毛细孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用后一定要清洁,若是因为长时间或大火煲而使锅身变黑,可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再洗,也可以在清洁剂中加点盐,更容易将油垢清除。

不可大火空烧
尽管砂锅耐高温,但料理时却一定不可以瞬间加温,且是在空锅的情况下出现急遽的温度变化,以免因热涨冷缩效应,使砂锅破裂。

这一点尤其要提醒厨房新手注意,千万不可将空锅置于炉火且用大火煮。

避免热锅急速降温

刚烹煮过的砂锅不能立刻挪放在金属或冰冷的物品上,同样会因温度变化让锅子出现裂缝。应将盛有热食的砂锅放在木板或隔热垫上。

应用料理技巧
砂锅是用陶土与沙所制成,耐热温度高、受热均匀且保温效果好,适合需要长时间炖煮的料理,且因砂锅容易吸收食材鲜味,久煮之后不但可保留食材原味,且蕴含浓郁香气,应用在下列居家料理都很方便。

煮粥
在滚水中放进洗净的米粒以大火再次煮滚后,加盖转小火续焖煮至熟。米与水的比例可依个人喜好调整。

砂锅初次使用,建议先拿来煮粥,因为米的粘稠胶质能让砂锅以后更好用。

吃火锅
砂锅耐煮的优点在吃火锅时完全发挥,食物久煮后不会过烂,也不怕受热不均而烧焦。同理也可用砂锅来炖肉、炖鸡等费时较久的料理。

煮红豆汤等甜汤
以中火煮滚后改小火加盖焖煮30分钟,起锅前再加少许冰糖调味拌匀即可。

煲饭这样做!
1将1量米杯的米,加上1.2∼1.5量米杯的水,再摆进洗净切对半的腊肠。
2以小火慢煮至水分微微收干后,从侧边加入1茶匙油,加盖后小火煮10分钟,关火续焖15分钟。

3腊肠取出切片,酱油与蚝油以1:1比例调好,淋上白饭,再将腊肠片摆上,砂锅煲饭即完成啦!