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冷吗?弄个砂锅吃呗!

来源:www.szcyls.com 发布时间:2021/1/31 16:48:23
沈阳砂锅加盟砂锅是一种陶器,也是一种古老的炊具。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,考古发现,在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于现在的砂锅)。夹砂陶是新石器时代制作的一种陶器,以红陶和灰陶为主。后经人们不断改进,夹砂陶演变成我们现在使用的砂锅。传说是尧帝发明的砂锅,至今已经有几千年的历史。

它的特点是导热性比较差,也正是这个原因,才使得锅内的温度均匀且保温性强,能均衡持久的把外界热能传递给内部原料。温度的相对平衡,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤滋味就越香醇,被煨的食材就越酥烂。砂锅可以使锅内的食物和汤汁,长时间地保持在微微沸腾的状态。让锅内的食材更加容易入味,也更容易酥烂,可以使肉烂,汤汁鲜美。

砂锅是本地传统菜,适合炖鸡鸭,更适合煲汤,也是冬季受欢迎的菜品,比如酥肉砂锅,砂锅鱼头,鸡肚煲。

小酥肉砂锅
酥肉砂锅,食材有五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜、八角、油豆腐、木耳、竹笋。
做法:五花肉和瘦肉切小条,加入盐糖,料酒,葱姜,胡椒粉,花椒粉抓匀腌制半小时,再挑出葱姜,加入鸡蛋,红薯淀粉搅打匀。
锅中放油烧至六成热,下入肉条,炸制变色捞出,再将油烧至八成热,再下入初炸的肉条,炸至金黄色捞出。拍碎的姜葱放入砂锅中,再码上豆腐、木耳、笋片、酥肉和八角,倒入鲜骨汤,大火烧开后,转小火将酥肉炖软,用盐,胡椒粉调味后,撒葱花即可。
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鱼头砂锅
砂锅鱼头,汤色乳白,肉质鲜嫩。做法:鱼头洗净,腌入味。锅中放油烧至八成热,将鱼头放入锅中煎,待两面煎成金黄色时,烹入料酒。

将煎好的鱼头放进砂锅中,加水、酱油、糖、盐、葱、姜、干辣椒,用大火煮沸后转为小火煮。将豆腐切成长方块,水煮后捞入砂锅中,煮至鱼头熟透即可,食用前加入青蒜花。鱼头,鲜而不腥,肥而不腻,味道清香。

鸡肚煲砂锅
鸡肚煲,又名猪肚鸡火锅。是广东传统名菜,有浓郁的药材和胡椒的香气,汤浓味美。这道菜不仅营养丰富,也有养生保健之功效。

鸡肚煲的用料和做法比较考究:食材,猪肚、老母鸡、枸杞、姜葱、料酒、胡椒粉、盐。
做法:将猪肚处理干净,姜葱切碎,枸杞洗净。用猪肚把鸡包住,用牙签扎好放入汤中炖熟。食用时将猪肚和鸡切块后放入汤中继续煲十分钟,先喝原汁原味的汤,再吃猪肚和鸡肉,猪肚爽脆,鸡肉鲜嫩可口,汤味鲜美。这种做法是老火食法,即节约时间又可品尝到香浓美味的鸡肚汤。