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浅谈砂锅加盟店开店前需要做的准备

来源:www.szcyls.com 发布时间:2021/2/22 15:38:07
砂锅加盟店进行有效、周到的开店前准备是准时开店、提供优 质出品的前提。本资料介绍了砂锅加盟店开店前的准备,供参考。
(1)菜单供应品种原料准备齐全。开店期间砂锅加盟店秩序混乱,列入菜单供应品种时常缺售,最直接的原因是餐前原料准备不充分,不到位。因此,应检查、落实列入菜单经营品种的原料、半成品备量。
(2)当餐时蔬供应品种确定。为了在较长时间内拥有主动和便利,大多数菜单都列明经营时蔬,而时蔬的具体品种在当日、当餐必须是个具体的品种,餐前应有确切所指,并及时通报餐厅。
(3)当餐缺售,推销品种通报。原则上应尽可能减少或消灭菜单品种的缺售现象,即使有也应该控制在最小范围内。在受原料等特殊情况影响下,菜单经营的少数品种可能暂时或当餐无法生产供应,应在开店前确定,并及时通报餐厅,以免服务员对客服务时被动。同样,哪些品种的菜肴备份较多,希望加强销售,也应提前通报。
(4)提供备餐物品齐全足量。备餐间固然归餐厅管辖,但备餐物品,即奉送客人的开胃小食、售卖菜肴的调料、蘸料等,理应由砂锅店制作提供。这些餐前不备齐、备足,开店免不了增加餐厅和砂锅店的工作量,增添忙乱。

(5)调料、汤料添足、备齐。开店前进行原料的初步熟处理,需要用油、用调料的,如不及时添加,开店期间可能断档;在开店前及时补充,包括对已取用的油、汤等其他调味品进行清洁、添加,才可能为顺利开店提供保证。

砂锅加盟

(6)菜点装饰、点缀品到位。菜点的装饰、点缀用品多为打荷保管使用,开店前没准备或准备不足,亦或这些装饰、点缀品还在远离烹调砂锅店的其他岗位,开店时将直接影响出菜速度或菜点的美观。
(7)开店餐具准备归位。开店盛菜涉及的各种式样、规格的餐具是必须在餐前补领到位,并检查、认卫生、足量。开店期间边找餐具、边打荷势必混乱,并影响出品速度。
(8)检查炉火、照明、排烟状况,确保运行良好。开店期间,如果燃料断档、炉火不旺,或照明昏暗、排烟不畅,不仅出品的质量、速度没有保障,员工的身心健康和砂锅加盟店安全也会受到影响。
(9)垃圾用具清洁到位。开店前进行的加工及菜肴预制工作,已经在垃圾盛器里积累了不少垃圾,开店期间自然还有垃圾产生,为了集中精力、人员用于开店,餐前有必要将其清理、冲洗一遍。
(10)员工衣帽穿戴整齐。开店期间,相对更加忙碌,为了员工的安全防护,也为了减少对生产菜点的妨碍、污染,开店前检查并再次确认员工穿戴整齐是必需的。
总之,临近开店,砂锅加盟店尤其是炉灶岗位应做到锅净(打荷)台空,厉兵秣马,一旦需要,即时出菜,开店期间,时价品种的菜肴售价应明确、具体。